| Truffes à
la vanille:
350 gr de crème
35%
2 gousses de vanille
400 gr de chocolat mi-amer
100 gr de beurre doux à la température de la pièce
poudre de cacao
Porter la crème
à ébullition avec les gousses de vanille
Verser sur le chocolat mi-amer coupé en petits morceaux
Brasser doucement avec un fouet
Quand la ganache est tempérée (ni froide ni chaude), ajouter
le beurre en pommade
Laisser durcir à la température de la pièce suffisamment
pour faire des portions avec une petite cuillère
Rouler en boule et les mettre dans le cacao ou encore coconut, sucre glace,
poudre de noix, etc.
Si vous connaissez le tempérage du chocolat, tremper les truffes
dans une couverture mi-amer et les rouler dans la poudre de cacao.
Bonne dégustation!
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